2009年05月30日

白アスパラ ヨーロッパの春の食感

この時期いつもヨーロッパで思い出すものがある。

白アスパラ

Asparagus_produce-1.jpg

ヨーロッパの人達は白アスパラが市場に出る頃春を感じるようだ。

White Asparagua2.jpg

ドイツ人は茹でたての熱い白アスパラを食す。

フランス人はビネグレットソース(フレンチドレッシング)、オランデーズソース(卵黄と溶かしバターの温かいソース)をかけて食す。

FC02-8747.jpg

ベルギー人は、固ゆで卵と溶かしバターのソースーフランドル風で食す。

イタリア人は、パスタやリゾットで食す。

私は茹でたての白アスパラを生ハムと茹でた新ジャガと一緒に溶かしバターで食す。

白アスパラ+生ハム+新ジャガ.jpg

ASPERGES アスペルジュ/フランス語
SPARGEL シュパーゲル/ドイツ語
ASPARAGO アスパーラゴ/イタリア語

この時期、ヨーロッパのレストランでこの言葉をメニューに見つけた時は迷わず指を示してください。


tel.gif
営業日 月〜金(祝日は除きます)
営業時間 10:00〜18:30


シュパーゲルにメチャメチャ詳しいサイトです。その名も、シュパーゲル

白アスパラ オランデーズソースの作り方がありました!魔法の台所

これも面白い、asahi.com(朝日新聞):すべては白アスパラガスのため
posted by 石五郎 at 15:18| ハノイ ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | Gr:[グルメ] | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月24日

究極の朝飯

朝飯が旨いのは日本である。
概してアジアの朝飯はパワープルである。
イギリスを除きヨーロッパの朝飯は貧弱である。

世の中には名レストランは数多くあるが、朝飯を看板にしているレストランは数少ない。「究極の朝飯」を出す世界的に有名なレストランがある。

その店は、417 Royal Street inthe French Quater, New Oreansにある 。その名は、「BRENNAN'S 」ブレナンズ。

headlogo.gif


What do you drink for eye opener ?
で始まる究極の朝飯のメニューとは、

アイ・オープナーとして 
 Brandy Milk Punch ブランディー・ミルク・パンチ
前菜は店自慢の
 Oyster Soup Brennan オイスター・スープ・ブレナン

Brandy_2DMilk_2DPunch.jpgオイスタースープ.jpg

メインは店特製
 Eggs Haussarde  エッグス・ハザーデ

BRENNAN'Sのメニュー には、こう書かれている。
One of the dishes that put "Breakfast at Brennan's" on the map. Poached eggs atop Holland rusks, Canadian bacon and Marchand de Vin sauce. Topped with Hollandaise sauce.
ブレナンを世に知らしめた料理のひとつ。オランダラスク、カナダ産ベーコン、マルシャンドヴァンソースをトッピングしたポーチドエッグ、オランデーズソースかけ

70EggHussarde3.jpg

焼きたて熱々のバゲット
飲み物はシャンパン・ロゼ

デザートは青い炎を上げて運ばれる
 Banana Foster バナナ・フォスター
A Brennan Creation and now World-Famous. Bananas sautéed in butter, brown sugar, cinnamon and banana iqueur,then flamed in rum. Served over vanilla ice cream. Scandalously Delicious!
ブレナン創作、今や世界的に有名。バター、ブラウンシュガー、シナモン、バナナリキュールでソテーしたバナナを炎に包みバニラアイスクリームにのせて。スキャンダラスな美味しさ!

BananaFoster.jpg

他のメニューも朝から食欲をそそり魅力的だ。

ウェイターは決して急がず、時間は停滞したように、ゆっくりと流れていく。。。

勘定は決して安くはない。

自分自身のために、ゆったりした旅をした経験が少ない。
「究極の朝飯」を食べに行くだけの旅があっても良い。


この記事へのお問い合わせはこちらまで
tel.gif

■追伸

詩的でお洒落なメニューを読んでいたら堪らなくなってしまった。

長いですがご紹介しましょう。私の翻訳をつけて。

Table d'hôte Breakfast
朝定食


Three Course Prix Fixe
3つのコース定食
A la carte selections are also available.
アラカルトもございます


Appetizers
前菜


SOUTHERN BAKED APPLE WITH DOUBLE CREAM
南部風焼きリンゴを濃厚クリームで
STRAWBERRIES WITH DOUBLE CREAM
いちごを濃厚クリームで
CREOLE ONION SOUP
クレオールオニオンスープ
OYSTER SOUP BRENNAN
オイスタースープブレナン
NEW ORLEANS TURTLE SOUP
ニューオーリンズのスッポンのスープ
MAUDE'S SEAFOOD OKRA GUMBO
モードのシーフードオクラ




Entrees
アントレ(メイン料理)


EGGS SARDOU
エッグズ・サルドゥ

Poached eggs on artichoke bottoms nestled in a bed of creamed spinach and covered with Hollandaise sauce
オランデーズソースで覆われたホウレンソウのクリームのベッドに横たわるアーティチョークにポーチドエッグをのせて
Suggested Wine - Fume Blanc
推奨ワイン-フュメブラン

EGGS BAYOU LAFOURCHE
エッグズ・バイユー・ラフォーシェ

Poached eggs atop Andouille Cajun sausage and Holland rusks. Topped with Hollandaise sauce.
ケージャン腸詰とオランダラスクでトッピングしたポーチドエッグ、オランデーズソースかけ
Suggested Wine - Gewurztraminer
推奨ワイン-ゲヴュルツトラミネール

EGGS BENEDICT
エッグズ・ベネディクト

A traditional dish of poached eggs atop Holland rusks and Canadian bacon, Topped with Hollandaise sauce.
オランダラスクとカナダ産ベーコンでトッピングした伝統的な料理のポーチドエッグ、オランデーズソースかけ
Suggested Wine - Byron Chardonnay
推奨ワイン-バイロンシャルドネ

EGGS ST.CHARLES
エッグズ・セント・チャールズ

Poached eggs atop delicately fried trout with Hollandaise sauce.
繊細に揚げた鱒をトッピングしたポーチドエッグ、オランデーズソースを添えて
Suggested Wine - Fume Blanc
推奨ワイン-フュメブラン

EGGS HUSSARDE
(A Brennan's Original)
エッグズ・ハザーデ
(ブレナンのオリジナル)

One of the dishes that put "Breakfast at Brennan's" on the map. Poached eggs atop Holland rusks, Canadian bacon and Marchand de Vin sauce. Topped with Hollandaise sauce.
ブレナンを世に知らしめた料理のひとつ。オランダラスク、カナダ産ベーコン、マルシャンドヴァンソースをトッピングしたポーチドエッグ、オランデーズソースかけ
Suggested Wine - Sauvignon Blanc
推奨ワイン-ソーヴィニヨンブラン

OYSTERS BENEDICT
牡蠣ベネディクト

Fresh Gulf oysters fried to perfection and served on Canadian bacon with Hollandaise sauce.
湾から水揚げされた新鮮な牡蠣のフライとカナダ産ベーコン、オランデーズソースを添えて
Suggested Wine - Gewurztraminer
推奨ワイン-ゲヴュルツトラミネール

SHRIMP SARDOU
芝エビのサルドゥ

Deliciously spicy fried shrimp atop sliced artichoke bottoms nestled in a bed of creamed spinach and covered with Hollandaise sauce.
オランデーズソースで覆われたホウレンソウのクリームのベッドに横たわるスパイシーなエビフライにスライスしたアーティチョークをトッピング
Suggested Wine - Sauvignon Blanc
推奨ワイン-ソーヴィニヨンブラン

EGGS ELLEN
エッグズ・エレン

Grilled filet of salmon topped with poached eggs and Hollandaise sauce.
鮭のフィレのグリルポーチドエッグとオランデーズソースをトッピング
Suggested Wine - Gewurztraminer
推奨ワイン-ゲヴュルツトラミネール

EGGS OWEN
エッグズ・オーウェン

We start with a fine beef hash, then add poached eggs and top with Marchand de Vin sauce.
厳選された牛のハッシュで始まり、マルシャンドヴァンソースをトッピングしたポーチドエッグが続く
Suggested Wine - Piesporter
推奨ワイン- ピースポーター

EGGS SHANNON
エッグズ・シャノン

Poached eggs atop fried trout, served in a bed of creamed spinach and topped with Hollandaise sauce.
ホウレンソウのクリームのベッドに横たわるポーチドエッグに鱒のフライをトッピング、オランデーズソースを添えて
Suggested Wine - Sonoma Cutrer Chardonnay
推奨ワイン- ソノマカトレシャルドネ

EGGS PORTUGUESE
エッグズ・ポルトガル

Flaky pastry shells filled with freshly chopped tomatoes sautéed in butter with parsley and shallots. Topped with poached eggs and covered with Hollandaise sauce
サクサクのパイ生地のシェルに、パセリとバターでソテーした新鮮なトマトのみじん切りをつめて、ポーチドエッグとオランデーズソースでカバー。
Suggested Wine - Robert Mondavi Chardonnay
推奨ワイン-ロバートモンダヴィシャルドネ

EGGS NOUVELLE ORLÉANS
エッグズ・ヌーベル・オルレアン

oached eggs served on a bed of lump crabmeat topped with a brandy-cream sauce.
カニ身のベッドに横たわるポーチドエッグ、ブランデークリームソースかけ
Suggested Wine - Sauvignon Blanc
推奨ワイン-ソーヴィニヨンブラン




Desserts
デザート


BANANAS FOSTER
バナナフォスター

A Brennan Creation and now World-Famous. Bananas sautéed in butter, brown sugar, cinnamon and banana iqueur,
then flamed in rum. Served over vanilla ice cream. Scandalously Delicious!
ブレナン創作、今や世界的に有名。バター、ブラウンシュガー、シナモン、バナナリキュール、でソテーしたバナナを炎に包みバニラアイスクリームにのせて。スキャンダラスな美味しさ!

CREPES FITZGERALD
クレープス・フィッツジェラルド

A Brennan Creation. Crepes filled with a delicate filling of cream cheese and sour cream served with a topping of strawberries flamed in Maraschino. Scrumptious!
ブレナン創作、クリームチーズとサワークリームをつめた繊細なクレープをイチゴでトッピング、マラスキーノでフランベ。すてき!

CLASSIC KEY LIME PIE
クラシック・キー・ライム・パイ

Perfectly tart and sweet at the same time, topped with fresh whipped cream
完璧なタルトと甘さの共存。新鮮なホイップクリームでトッピング

CREOLE CHOCOLATE SUICIDE CAKE
クレオールチョコレート 自殺のケーキ

A Chocoholic's Fantasy
チョコ中毒のファンタジー

LOUISIANA CHOCOLATE PECAN PIE
ルイジアナ・チョコレート・ピーカン・パイ

A chocolate twist to this traditional pie.
伝統的なパイにチョコレートを絞って



朝食に推奨ワイン!!

自殺のケーキってスゴイ名前!
posted by 石五郎 at 19:16| ローマ | Comment(0) | TrackBack(0) | Gr:[グルメ] | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月17日

指の食感

現地を五感で味わうのが旅

シンガポールで、フィッシュヘッドカリー(FishHead Curry)を食べに行った時

FishHeadCurry1s.jpg

バナナの葉の上にご飯が盛られ、カレーが器に入りきた。
周りの現地の人達は右手でご飯とカレーを混ぜ、口に運んでいる。
ボーイがスプーンとフォークを用意してくれたが、右手で食べることをトライした。
ご飯をコネ、カレースープと混ぜ合わせ口に運ぶ。
最初は上手くいかず、口からこぼれる。
すこしづつ上手く食べれるようになり、
今までに経験したことのない触覚を味わうことになった。

カリー.jpg

クチャクチャ、ズルズル、ヌルヌル、ペタペタ。
これくらいの擬音しか浮かばない。
シンガポール、タイ、インド、マレーシア、インドネシアの素手で食事をする人達にもっと適切な語彙があるかもしれない。

我々日本人には食べ物の匂い、味覚について細かく言い表すことが出来るが、
触覚と味覚を結びつけた言葉がない。

食欲を刺激するのに、
口の中の味覚だけでなく、素手で食べ物を直接触れる悦びがある。
素手で食べ物を直接口に運び、
噛んでいるとより味覚を深く味わい旨味がジワーと感じる。

東南アジアは素手こそが食事のマナーだ。
料理が食べやすく、おいしく食べられればいい。

タイ僧の食事s.jpg

そういえば、日本ではお鮨を手で食べますね。
そこに本当の旨さがあるのでしょう。


*五感ー視覚・聴覚・触覚・味覚・嗅覚

この記事へのお問い合わせはこちらまで
tel.gif
posted by 石五郎 at 19:02| ローマ ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | Gr:[グルメ] | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月13日

酒はその土地で飲むのがうまい

造ってるところで飲むのが特にうまい。
日本酒なら酒蔵
ウイスキーなら醸造場
ワインならワイナリー

kura2.jpgwhiskey_kiln.jpgTwoMountains_Barrels.jpg
写真左から「作」清水醸造   WISKEY KILN  TWO MOUNAINS WINERY

laphroaig.jpgMorey-saint-Denis.jpg
写真左から LAPHROAIG MOREY-SAINT-DENIS

酒好きならご存じでしょうが、、、
自然が育んだ酒はその自然に抱かれて味わうものなんだ。

人も食べ物も自然が育てるから自然から離れては生きていけない。
「人は大地から離れては生きていけないのよ!」
(宮崎駿のアニメ「天空の城ラピュタ」より)

もひとつおまけ

「国が滅びたのに王だけ生き残るなんて滑稽だわ。
あなたに石はわたさない。 あなたは私とここで死ぬの。
今は何故ラピュタが滅びたのか、私よく分かる。
故郷の唄にもあるもの。 土に根を下ろし風と共に生きよう〜 」

宮崎駿のアニメはセリフを一言一句覚えてしまうほど見ました。

「ユパさま〜、これもって下さる?気流が乱れてうまく飛べないの。」
「あなたは何をおびえているの、まるで迷子のキツネリスのように。」
「そのもの青き衣をまといて金色の野に降り立つべし〜」
(風の谷のナウシカ)
いいなあ〜話がそれてしまいました、ゴメンナサイ。

kana_IMG_400.JPG
KANA WINERY U.S.A. Summer

ホントにウマい酒は造ってるとこを見りゃわかるし
造る方もはるばる遠くから来てくれた〜って喜んでくれる。

そこで飲む酒はやっぱり美味い
〜流通コストゼロだから〜安いし
タキシード着てレストランで高い酒なんか飲めるか!
そんな金があったら酒蔵を訪ねる。
ボルドー、ブルゴーニュ、スコットランド、こりゃ最高だ。
だがワールドバリューは一味違う。

kana 400.jpg
KANA WINERY U.S.A. Autumn

次回は、これぞ極めつけってやつを紹介する。
待ちきれない人は勝手に電話してきてもOKよ!

お問い合わせはこちら

tel.gif
posted by 石五郎 at 20:31| Comment(0) | TrackBack(0) | Gr:[グルメ] | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月31日

コロンブスはチョコレートがお嫌い?

-- CACAO FROM THE NEW WORLD --

チョコレートの原料はカカオ。学術名デオブロマ・カカオTHEOBROMA CACAOデオブロマはギリシャ語で「神様の食べ物」。

カカオを栽培したのは今話題のマヤ文明。ヨーロッパに持ち還ったのはコロンブス。コロンブス最後の第4次航海で。

偉大なる伝道者であるが、いつも大いなる勘違いのコロンブスはまったくカカオには興味がなかった。

チョコレート(カカオ)全世界に広まるきっかけとなったのは、メキシコに遠征したスペインのフェルナンド・コルテス将軍がアステカ帝国を征服した際にチョコレート(カカオ)の効用に驚き、兵士たちに与え、疲労回復をさせたことです。

CacaoToChocolate.jpg
写真詳細

コルテスは当時アステカ族が、 チョコレート(カカオ)と薬草を混ぜ合わせることで、不老長寿、疲労回復だけでなく、歯痛、喉の炎症、赤痢、胃潰瘍、食欲不振、解熱、毒消しなどさまざまな病気の治療に目をつけ、スペイン国王カルロス一世に献上しました。1528年の出来事です。

スペイン圏で飲まれていたカカオの秘法がアントニオ・カルレッティというイタリアの商人によって、1606年にフィレンツエにもたらされ、そしてフランスへと伝わった。そして、徐々にヨーロッパ全土に広まることになります。またその効能は広く知られ、医薬品として、当初は薬屋で売られていた。一般大衆に届くようになるには、長く年月を要しました。

ヨーロッパ各国で現在のチョコレートといわれる食べものになるまでに発展そして開発されたお話はまたの機会にお話します。

個人的にはチョコレートはベルギーに限ると思っています。
今回はベルギー王室ご用達のチョコレート店を紹介します。

ベルギー王室ご用達の紋章
history06.jpg
BELGIAN ROYAL WARRANT HOLDERS

Godiva ゴディバ
GODIVA.jpg

Galler ガレ
GALLER.jpg

Cote d'Or コート・ドール
COTEDOR.jpg

Mary メリー
MARY.jpg

Neuhaus ノイハウス
NEUHAUS.jpg

Wittamer ヴィッタメール
WITTAMER.jpg


tel.gif
posted by 石五郎 at 01:19| Comment(0) | TrackBack(0) | Gr:[グルメ] | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。